Nội dung Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình do DapAnHay biên tập nhằm giúp các em tìm hiểu về ý nghĩa của các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Mời các em cùng tham khảo!
- Thực phẩm khi hư hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.
- Việc bảo quản có vai trò ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây hại, làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
- Các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.
- Thực phẩm có thể được bảo quản bằng nhiều phương pháp như: phơi khô hoặc sấy khô, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,...
- Tùy từng loại thực phẩm và điều kiện bảo quản, người sử dụng có thể lựa chọn phương pháp bảo quản cho phù hợp.
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá, an toàn và thơm ngon hơn. Các phương pháp chế biến thực phẩm làm phong phú bữa ăn cho con người.
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
- Là cách pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
- Quy trình thực hiện gồm 3 bước:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Bước 2: Chế biến món ăn: Pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn
+ Bước 3: Trình bày món ăn: Sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
b. Ngâm chua thực phẩm
- Ngâm chua là phương pháp ngâm thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lên men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước ngâm thường được sử dụng là hỗn hợp nước muối, hỗn hợp giấm đường.
- Quy trình:
+ Sơ chế nguyên liệu
+ Chế biến món ăn
+ Trình bày món ăn
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
- Luộc là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nước với thời gian thích hợp. Thời gian luộc thực phẩm động vật thường lâu hơn luộc thực vật.
- Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn. Với món nấu thực phẩm thường chín mềm hơn luộc.
- Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. Món kho thường sử dụng thực phẩm động vật.
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Rán (chiên) là làm chín thực phầm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được rán chín, vàng đầu hai mặt.
- Xào là làm chín thực phầm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Trong khi xào người ta nêm gia vị cho vừa ăn.
- Rang là làm chín thực phầm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Trong khi rang người ta nêm gia vị cho vừa ăn. Tuy nhiên, với một số loại hạt hoặc đậu, khi rang có thể không cần sử dụng chất béo.
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
- Hấp (đồ) và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm.
- Nướng phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều hai mặt.
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn ra đĩa, trang trí đẹp mắt.
- Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát.
- Có mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu.
- Có màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu.
- Vị vừa ăn.
Quy trình chế biến món nộm
Ví dụ: Quy trình chế biến món nộm (gói) dưa chuột (dưa leo), cà rốt.
Bảng 5.1. Quy trình chế biến món nộm dưa chuột, cà rốt
- Nội dung: Các bước thực hiện:
*Sơ chế nguyên liệu:
* Chế biến món ăn:
*Trình bày món ăn:
+ Tiêu chí đánh giá quy trình thực hành:
TT | Các bước thực hiện | Có | Không |
1 | Nhặt , rửa nguyên liệu | ||
2 | Cắt, thái từng loại nguyên liệu | ||
3 | Xử lý mùi hăng của nguyên liệu | ||
4 | Pha hỗn hợp nước trộn | ||
5 | Trộn các nguyên liệu với nước trộn | ||
6 | Dọn món ăn ra dĩa | ||
7 | Dọn kèm với nước chấm |
+ Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành:
• Đánh giá mức độ hoàn thành bài thực hành;
• Đánh giá sản phẩm thực hành theo tiêu chí: món ăn đạt các yêu cầu kĩ thuật
Bài tập 1: Làm thể nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
Sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
Bài tập 2: Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp?
- Thịt: thịt kho, luộc, rang
- Tôm: luộc, tôm chiên
- Gà: gà kho, gà chiên mắm.
- Học xong bài này, các em cần:
+ Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm
+ Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo Chương 2 Bài 5 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
Món ăn nào sau đây không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Món ăn nào sau đây không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
Câu 4-10: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo Chương 2 Bài 5để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Luyện tập 1 trang 39 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 2 trang 40 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 3 trang 40 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 4 trang 40 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 5 trang 49 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 6 trang 40 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Luyện tập 7 trang 41 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Vận dụng 1 trang 41 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Vận dụng 2 trang 41 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 1 trang 33 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 2 trang 34 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 3 trang 34 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 4 trang 35 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 6 trang 35 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 5 trang 35 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 7 trang 37 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Câu hỏi 8 trang 37 Công nghệ 6 SGK Chân trời sáng tạo
Bài tập 1 trang 23 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 2 trang 23 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 3 trang 23 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 4 trang 24 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 5 trang 24 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 6 trang 24 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 7 trang 25 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 8 trang 25 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 9 trang 25 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 10 trang 25 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 11 trang 26 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 12 trang 26 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 13 trang 26 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 14 trang 26 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 15 trang 27 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 16 trang 27 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 17 trang 27 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 18 trang 27 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 19 trang 28 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 20 trang 26 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 21 trang 28 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 22 trang 29 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 23 trang 29 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 24 trang 29 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Bài tập 25 trang 29 SBT Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công nghệ DapAnHay sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
Món ăn nào sau đây không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Món ăn nào sau đây không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
Phương pháp nào không phải là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây không sử dụng nhiệt?
Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm là gì?
Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu?
Có mấy nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
Ý nào dưới đây không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?
Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh có thời gian bao lâu?
Giải thích vì sao những phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.
a. Ướp muối
b. Bảo quản trong tủ lạnh
c. Ngâm giấm
d. Phơi khô
Nêu cách bảo quản thực phẩm được dán nhãn như sau:
Sản phẩm | Cách bảo quản |
|
|
Điền các từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống
Thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển
Những thực phẩm như (1) …., …. tươi sống chưa qua chế biến chỉ giữ được trong ngăn đá tủ lạnh trong một khoảng (2) ….. cho phép. Nếu để quá thời gian đó thì (3) ……. sẽ bị giảm chất dinh dưỡng. Thực phẩm đã chế biến nếu để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị (4) …., vi khuẩn vẫn có thể (5) ….. làm giảm chất lượng của thực phẩm.
Giải thích lí do các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài
Nêu các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại?
Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy đánh dấu √ vào ô trống trước các ý trả lời đúng.
| Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị |
| Để cất giữ thức ăn được lâu hơn |
| Để thức ăn trở nên dễ tiêu hóa |
| Để tiết kiệm chi tiêu trong ăn uống |
| Để thay đổi trạng thái của thực phẩm |
| Để tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại |
Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm thông dụng trong gia đình.
a. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
b. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
c. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
d. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
e. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt.
Trong các quy trình dưới đây, đâu là thứ tự các bước chính xác trong quy trình chung chế biến thực phẩm?
A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn.
B. Sơ chế thực phẩm → Chế biến món ăn → Trình bày món ăn.
C. Lựa chọn thực phẩm → Sơ chế món ăn → Chế biến món ăn.
D. Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn.
Mô tả các bước thực hiện trong quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm.
Bước 1:…..
Bước 2: ….
Bước 3: …..
Các hình ảnh dưới đây mô tả quy trình của phương pháp chế biến nào?
A. Trộn dầu giấm C. Ngâm chua thực phẩm
B. Luộc D. trộn nộm
Mô tả các bước để thực hiện món ăn theo những hình ảnh ở câu 13?
Cho biết tên các phương pháp chế biến thực phẩm được minh họa bởi các hình ảnh sau
Điền thông tin vào bảng dưới đây để chỉ ra sự khác nhau giữa 2 phương pháp luộc và kho
Nội dung so sánh | Luộc | Kho |
Lượng nước |
|
|
Loại thưc phẩm thường dùng |
|
|
Gia vị |
|
|
Kể tên một số món ăn được chế biến bằng các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước vào bảng sau
Phương pháp | Tên món ăn |
Luộc |
|
Nấu |
|
kho |
|
Cho biết điểm khác nhau giữa 2 phương pháp làm chín thực phẩm trong nước dưới đây
Phương pháp luộc | Phương pháp nấu |
…………………………………. ………………………………….. | ……………………….. ………………………. |
Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo vào từng mô tả dưới đây cho phù hợp.
………..là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị trước khi làm chín.
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
Đánh dấu √ vào những món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
| Nem rán |
| Thịt kho |
| Mực xào rau củ |
| Thịt bò xào hành tây |
| Tôm rang thịt ba chỉ |
| Bánh bao |
| Trứng hấp thịt |
| Canh cải nấu cá rô |
| Cánh gà rán |
Nối tên các phương pháp chế biến thực phẩm ở cột A với những mô tả ở cột B cho phù hợp
A |
| B |
1. Nướng |
| a. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Thực phẩm dạng lỏng thường được đặt trong bát hoặc thố. |
2. Chưng |
| b. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được làm chín đều các mặt. |
3. Hấp |
| c. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Thực phẩm được đặt trên các vỉ có lỗ thoát hơi nước |
Cho biết các dụng cụ dưới đây được dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp nào
Hỗn hợp nước trộn trong món trộn dầu giấm gồm những nguyên liệu nào dưới đây?
A. Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi, chanh.
B. Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh.
C. Giấm, đường, dầu ăn, chanh, tỏi phi.
D. Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm.
Họ và tên
Tiêu đề câu hỏi
Nội dung câu hỏi
Câu trả lời của bạn
Rán, xào, rang đều là các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
Câu trả lời của bạn
Luộc: Cần nhiều nước, thời gian thích hợp.
Kho: Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà.
Câu trả lời của bạn
Nấu: Cần nhiều nước, có nêm gia vị vửa ăn, chín mềm.
Kho: Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà.
Câu trả lời của bạn
- Nấu: Cần nhiều nước, có nêm gia vị vửa ăn, chín mềm
- Luộc: Cần nhiều nước, thời gian thích hợp.
Câu trả lời của bạn
Giống nhau của 3 phương pháp: Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Câu trả lời của bạn
Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
Câu trả lời của bạn
Quy trình ngâm chua thực phẩm được thực hiện qua 3 bước: Sơ chế nguyên liệu, Chế biến món ăn, Trình bày món ăn.
Câu trả lời của bạn
Các yêu cầu khi trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu trả lời của bạn
Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
Câu trả lời của bạn
Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
Câu trả lời của bạn
Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:
1. Sơ chế nguyên liệu
2. Chế biến món ăn
3. Trình bảy món ăn
Câu trả lời của bạn
Các phương pháp chế biển thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
Câu trả lời của bạn
- Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.
- Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau.
- Các phương pháp chế biển thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
Câu trả lời của bạn
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …
Câu trả lời của bạn
Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.
Câu trả lời của bạn
Thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân như:
+ Để thực phẩm lâu ngày
+ Không bảo quản thực phẩm kĩ
+ Thực phẩm hết hạn sử dụng
Câu trả lời của bạn
Nem rán là món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách rán.
Câu trả lời của bạn
Muốn chế biến được món canh cua rau đay ta nên dùng phương pháp nấu.
Câu trả lời của bạn
Khi thực hiện món rau muống xào tỏi ta nên dùng phương pháp xào.
Câu trả lời của bạn
Để có thể chế biến món thịt luộc ta dùng phương pháp luộc.
0 Bình luận
Để lại bình luận
Địa chỉ email của hạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *