Để có món ăn ngon và đàm bảo chất dinh dường, không bị hư hỏng thì thực phẩm phải được bào quản cẩn thận. Đề biết các phương pháp bảo quản thực phẩm, cùng DapAnHay đến với nội dung bài 6: Bảo quản thực phẩm. Mời các em tham khảo!
- Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dường và an toàn khi sử dụng.
- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm.
- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng.
- Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thế sử dụng lâu dài.
- Góp phần ổn định giá thực phẩm.
- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
- Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi, ... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
- Bảo quản kín: là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô, ... được chứa đựng hoặc bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt. Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín.
- Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
- Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ < -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
- Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
- Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường.
- Bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Vì rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...
- Ví dụ: hạt phải khô.
- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
- Nơi đỗ vật chứa, kho bảo quản phái sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
Bài tập 1: Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào?
Hướng dẫn giải
Em có thể bảo quản ngô (băp) băng những phương pháp: bảo quản kín.
Bài tập 2: Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoạch em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại,...)
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô
c. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa
Hướng dẫn giải
Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoạch em nên làm việc đầu tiên: Phơi hoặc sấy hạt đến khô
- Học xong bài này, các em cần:
+ Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
+ Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Chương 2 bài 6 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
Những biện pháp nào sau đây đảm bảo an toàn thực phẩm?
Ý nào không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?
Phương pháp nào là phương pháp bảo quản thực phẩm?
Câu 4-10: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 6 Cánh diều Chương 2 bài 6để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Câu hỏi mở đầu trang 30 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Câu hỏi trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Luyện tập trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Vận dụng trang 31 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Luyện tập trang 32 Công nghệ 6 SGK Cánh diều
Bài tập 1 trang 15 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 2 trang 15 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 3 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 4 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 5 trang 16 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 6 trang 17 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 7 trang 17 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 8 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 9 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Bài tập 10 trang 18 SBT Công nghệ 6 Cánh diều
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công nghệ DapAnHay sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
Những biện pháp nào sau đây đảm bảo an toàn thực phẩm?
Ý nào không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?
Phương pháp nào là phương pháp bảo quản thực phẩm?
Thời gian nào sau đây là tốt nhất khi bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh?
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn có bao nhiêu loại
Trứng tươi trong tủ lạnh trong thời gian bao lâu?
Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản như thế nào?
Có bao nhiêu nguyên tắc bảo quản thực phẩm?
Các loại thực phẩm nào thường dùng phương pháp bảo quản kín?
Bảo quản đông lạnh bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?
Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng và kín mà em biết?
Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào kể trên?
Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?
Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ), lạc (đậu phộng), thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, …)
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
c. Cho ngay hạt mới thu hoạch vào vật chứa (thùng hoặc vại, …)
Vì sao thực phẩm cần phải bảo quản?
Loại thực phẩm nào được bảo quản lâu nhất trong gia đình em? Vì sao?
Hãy hoàn thiện bảng 6.1.
STT | Phương pháp bảo quản | Đối tượng áp dụng | Thời gian bảo quản | Chất lượng thực phẩm sau bảo quản | Chi phí |
1 | Bảo quản thoáng | Thực phẩm tươi, sống | Ngắn | Giảm chất lượng, nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm | Thấp |
2 | |||||
3 | |||||
4 | |||||
5 |
Hãy liệt kê các thực phẩm bảo quản dài ngày bằng muối ăn mà em biết. Đề xuất phương pháp thay thế vào bảng 6.2.
Bảng 6.2. Các thực phẩm bảo quản dài ngày bằng muối ăn
STT | Thực phẩm muối mặn | Phương pháp thay thế |
1 | Cá muối | Bảo quản lạnh |
2 | ||
3 | ||
4 | ||
5 |
Mẹ đi chợ mua thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua. Mẹ muốn em nêu ưu, nhược điểm của từng phương pháp bảo quản có thể sử dụng để bảo quản các thực phẩm đó. Hãy hoàn thiện bảng 6.3.
Bảng 6.3. Các phương pháp bảo quản có thể áp dụng cho thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua
STT | Loại thực phẩm | Phương pháp bảo quản | Ưu điểm | Nhược điểm |
1 | Thịt lợn sống | Lạnh | ||
2 | Đỗ đen | |||
3 | Cà chua |
Em hãy chọn việc không cần phải thực hiện khi bảo quản rau ăn lá (rau cả, rau dền, rau ngót,...) trong tủ lạnh.
A. Loại bỏ các lá sâu, lá úa, phần không ăn được.
B. Rửa sạch rau rồi cho vào túi nylon.
C. Cho rau vào túi nylon với khối lượng vừa đủ cho chế biến.
D. Cho túi rau vào đúng ngăn chuyên dùng để bảo quản rau trong tủ lạnh.
Em hãy điền đẩy đủ các nguyên tắc của bảo quản thực phẩm vào các dòng còn trống.
- ...
- ...
- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyê vẹn, không bị bầm giập,...
- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
Hãy sắp xếp các hoạt động sau theo thứ tự cần phải tiến hành để đảm bảo gạo mới mua bảo quản được lâu dài với chất lượng tốt.
A. Đổ gạo mới mua vào thùng/ vật chứa gạo của gia đình.
B. Kiểm tra xem trong thùng/ vật chứa có còn gạo không.
C. Làm vệ sinh thùng/ vật chứa gạo.
D. Kiểm tra vị trí đặt thùng/ vật chứa gạo có khô, sạch hay không.
Vì sao khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì vẫn phải bao gói thực phẩm đó trong bao bì kín?
Theo em, nơi đặt thùng đựng gạo cần có những yêu cầu gì?
A. Phải sạch.
B. Phải khô, thoáng.
C. Không có gián, kiến.
D. Tất cả các yêu cầu trên.
Họ và tên
Tiêu đề câu hỏi
Nội dung câu hỏi
Câu trả lời của bạn
Cần tránh để lẫn lộn thực phẩm chín và thực phẩm sống vì để như vậy nguy cơ xâm nhập của vi sinh vật vào thức ăn đã chín là rất cao, gây ngộ độc mất vệ sinh an toàn thực phẩm cho người sử dụng.
Câu trả lời của bạn
Ở gia đình em để bảo quản thực phẩm như rau củ, quả tươi thì dùng biện pháp ướp lạnh....
0 Bình luận
Để lại bình luận
Địa chỉ email của hạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *