Câu hỏi (32 câu)
Đồ ăn nào dưới đây chứa nhiều chất béo nhất?
- A.
Gạo.
- B.
Bơ
- C.
Hoa quả
- D.
Khoai lang.
Thức ăn được phân làm bao nhiêu nhóm?
Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm nào ?
- A.
Nhóm giàu chất béo
- B.
Nhóm giàu chất xơ
- C.
Nhóm giàu chất đường bột.
- D.
Nhóm giàu chất đạm
Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng ?
- A.
80°C – 100°C
- B.
100°C - 115°C
- C.
100°C -180°C
- D.
50°C - 60°C
Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào?
- A.
-10°C -25°C
- B.
50°C -60°C
- C.
0°C -37°C
- D.
Tất cả đều đúng
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là?
- A.
Nhiễm độc thực phẩm
- B.
Nhiễm trùng thực phẩm
- C.
Ngộ độc thức ăn
- D.
Tất cả đều sai
Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm?
- A.
Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
- B.
Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
- C.
Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
- D.
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ?
- A.
Không nên đun quá lâu
- B.
Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
- C.
Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn
- D.
Tất cả đều đúng
Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là?
- A.
Giàu chất béo.
- B.
Giàu chất đạm.
- C.
Cung cấp Vitamin A,B,D
- D.
Cung cấp chất khoáng, phospho, iod
Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?
- A.
Sinh tố A
- B.
Sinh tố B1
- C.
Sinh tố D
- D.
Sinh tố E
Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột?
- A.
Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
- B.
Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
- C.
Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
- D.
Tất cả đều đúng
Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
- A.
Trộn hỗn hợp
- B.
Luộc
- C.
Muối chua
- D.
Trộn dầu giấm
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
- A.
Hấp
- B.
Muối nén
- C.
Nướng
- D.
Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là?
- A.
Luộc
- B.
Kho
- C.
Hấp
- D.
Nướng
Trong các món ăn sau, món nào là món trộn hỗn hợp ?
- A.
Bún riêu cua
- B.
Rau muống luộc
- C.
Rau muống trộn
- D.
Canh cá
Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?
- A.
Su hào
- B.
Cà rốt
- C.
Đu đủ
- D.
Cả A, B và C
Sắp xếp các thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua?
1. Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần
2. Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
3. Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua
- A.
1-2-3
- B.
1-3-2
- C.
2-3-1
- D.
2-1-3
Từ dưa chuột ta có thể thực hiện được các kiểu tỉa trang trí?
- A.
Tỉa môt lá và ba lá
- B.
Tỉa cành lá
- C.
Tỉa bó lúa
- D.
Cả 3 kiểu trên
Chọn bề dày thích hợp của vỏ cà chua để tỉa hoa hồng?
- A.
0,05cm - 0,1cm
- B.
0,1cm - 0,2cm
- C.
0,1cm - 0,3cm
- D.
0,1cm - 0,4cm
Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn bao nhiêu phần trăm?
- A.
20 – 25%.
- B.
10 – 20%.
- C.
30 – 35%.
- D.
40 – 50%.
Nguồn cung cấp của Vitamin C chủ yếu từ?
- A.
Lòng đỏ trứng, tôm cua
- B.
Rau quả tươi
- C.
Thịt lợn, thịt gà, thịt vịt...
- D.
Tất cả đều đúng
Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
- A.
Là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
- B.
Là bản thân thức ăn có sẵn chất độc
- C.
Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- D.
Đáp án A và B
Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
- A.
Chất béo
- B.
Tinh bột
- C.
Vitamin
- D.
Chất đạm
Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm?
- A.
Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
- B.
Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
- C.
Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
- D.
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
- A.
Canh chua
- B.
Rau luộc
- C.
Tôm nướng
- D.
Thịt kho
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có?
- A.
Rán
- B.
Rang
- C.
Luộc
- D.
A và B đúng
Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống là?
- A.
Chuẩn bị- Trình bày- Chế biến
- B.
Chuẩn bị- Chế biến- Trình bày
- C.
Chuẩn bị- Phân loại- Chế biến
- D.
Tất cả đều sai
Yêu cầu kỹ thuật của món nộm rau muống cần đạt?
- A.
Có vị chua ngọt, vừa ăn
- B.
Có mùi thơm đặc trưng
- C.
Trông đẹp, hấp dẫn
- D.
Đáp án A, B, C đều đúng
Thực hành quy trình trộn nộm không có bước nào sau đây?
- A.
Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm
- B.
Vớt rau muống, vẩy ráo nước
- C.
Vớt hành, để ráo
- D.
Trộn đều rau muống vào hành
Vitamin nào sau đây giúp ngừa bệnh quáng gà?
- A.
Vitamin A
- B.
Vitamin B
- C.
Vitamin C
- D.
Vitamin K
Bệnh suy dinh dưỡng làm cho cơ thể phát triển chậm, cơ bắp yếu ớt, bụng phình to, tóc mọc lưa thưa là do trẻ bị?
- A.
Thừa chất đạm.
- B.
Thiếu chất đường bột.
- C.
Thiếu chất đạm trầm trọng.
- D.
Thiếu chất béo.
Đây là ảnh minh hoạ quảng cáo
Bình luận
Để lại bình luận
Địa chỉ email của hạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *