Mục tiêu của bài thực hành dưới đây nhằm trang bị cho các em học sinh có thêm kiến thức và kĩ năng chế biến, trình bày đẹp mắt các món rán như : Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, Nem rán (chả giò). Mời các em cùng tìm hiểu nội dung Bài 10: Thực hành món rán. Chúc các em học tốt !
Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo…).
Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.
Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).
Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.
1. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.
2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
3. Màu vàng nâu, không cháy xém.
A. ĐẬU PHỤ NHỒI THỊT RÁN SỐT CÀ CHUA
6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ);
100g thịt nạc dăm (nạc vụn);
200g cà chua chín;
6 củ hành khô;
10g miến (bún tàu);
3 tai mộc nhĩ (nấm mèo);
1 thìa cà phê hạt điều;
Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, bột ngọt (mì chính);
Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ);
Rau mùi (ngò);
a. Chuẩn bị: Sơ chế
Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
Miến: ngâm nước, cắt khúc.
Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.
Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.
Thịt: băm nhỏ, trộn chung với ½ hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.
Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.
Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
b. Chế biến
Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
Sốt cà chua
Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.
Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.
Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.
Ăn nóng với cơm.
Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.
B. NEM RÁN (CHẢ GIÒ)
300g thịt nạc;
100g thịt cua;
100g tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ;
200g khoai môn (hoặc củ đậu);
Su hào (hoặc đu đủ);
1 củ cà rốt;
50g bún miến (bún tàu);
Chanh, ớt, giấm;
1 quả trứng vịt;
5g mộc nhĩ (nấm mèo);
30 bánh đa nem (bánh tráng);
30g hành khô;
Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối;
Nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ);
Đường, bột ngọt (mì chính);
Rau xà lách, rau thơm, rau mùi;
Giá đỗ...
a. Chuẩn bị: sơ chế
Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.
Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn.
Thịt cua: xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua).
Khoai môn hoặc củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.
Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi..: nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước.
Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.
Miến: ngâm nước, cắt khúc.
Bánh đa:
Xếp vào lá chuối tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô.
Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tùy theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn.
Nước xoa bánh đa: sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn).
Làm nước chấm:
Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt.
Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để không bị chìm).
b. Chế biến
Trộn nhân
Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
Cuốn nem (chả).
Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn.
Rán nem
Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem.
Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu.
Lưu ý:
Không nên để dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn nem không được mướt.
Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn.
Xếp nem vào đĩa (nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi).
Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún.
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ?
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,...
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .
Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ?
Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì ?
Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường...
Khi sơ chế cần lưu ý :
Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ
Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường
Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán ?
Nem khi rán chín có màu vàng óng , cắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán .
Sau khi học xong bài 10 môn Công nghệ 9, các em cần nắm các nội dung trọng tâm:
Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hành chế biến các món cụ thể các món rán.
Thực hiện được một trong các món nướng đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật các món rán.
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 10 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là :
Câu 3-5: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 10để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Bài tập 1 trang 57 SGK Công nghệ 9
Bài tập 2 trang 57 SGK Công nghệ 9
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công Nghệ DapAnHay sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là :
Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào ?
Khi rán nem cần lưu ý điều gì ?
Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì ?
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Họ và tên
Tiêu đề câu hỏi
Nội dung câu hỏi
Câu trả lời của bạn
- Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
- Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo…).
Câu trả lời của bạn
- Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.
- Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
- Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).
Câu trả lời của bạn
1. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.
2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm).
3. Màu vàng nâu, không cháy xém.
Câu trả lời của bạn
Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
Câu trả lời của bạn
- Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.
- Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
- Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.
Câu trả lời của bạn
- Xếp vào lá chuối tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô.
- Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tùy theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn.
- Nước xoa bánh đa: sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn).
Câu trả lời của bạn
- Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt.
- Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để không bị chìm).
Câu trả lời của bạn
- Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem.
- Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu.
Câu trả lời của bạn
Trộn nhân: Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
Câu trả lời của bạn
Cuốn nem (chả): Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn.
Câu trả lời của bạn
- Không nên để dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn nem không được mướt.
- Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn.
Câu trả lời của bạn
- Xếp nem vào đĩa (nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi).
- Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún.
Câu trả lời của bạn
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,...
Câu trả lời của bạn
- Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
- Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .
Câu trả lời của bạn
- Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
- Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
- Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
- Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Câu trả lời của bạn
- Nguyên liệu động vật: Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
- Nguyên liệu thực vật: Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường...
Câu trả lời của bạn
Khi sơ chế cần lưu ý:
- Thịt: phải thái mỏng, băm nhỏ
- Tôm: bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
- Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường
Câu trả lời của bạn
- Nem khi rán chín có màu vàng óng, cắn không bị nát, thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng.
- Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài. Gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán.
Câu trả lời của bạn
- Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.
- Ăn nóng với cơm.
- Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.
Câu trả lời của bạn
Thịt được băm nhỏ, trộn chung với ½ hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
0 Bình luận
Để lại bình luận
Địa chỉ email của hạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *