- Nguyên liệu làm tương gồm gạo nếp đồ xôi và đậu tương rang nghiền nhỏ.
- Chuyển hoá quan trọng trong quá trình làm tương là vi sinh vật tiết enzim amilaza thuỷ phân tinh bột thành đường và Prôtêaza thuỷ phân Prôtêin đậu tương thành axit amin.
Do vậy, tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngon của axit amin.
-- Mod Sinh Học 10