Dưa muối: Dưa cải để cả cây, rửa sạch, thêm hành, xếp vào vại, đổ ngập nước muối (5-6%), nén chặt, sau 20 ngày sẽ được dưa muối để ăn. Tại sao lại phải nén chặt? Quá trình vi sinh vật nào xảy ra trong muối dưa?
Cần phải nén chặt tạo điều kiện kị khí cho lên men Lactic.