Bài 1:
Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?
Hướng dẫn giải
-
Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
-
Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.
Bài 2:
Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất ? cho biết cách bảo quản ?
Hướng dẫn giải
-
Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.
-
Sinh tố C ít bền vững nhất.
-
Cách bảo quản:
-
Nên bỏ thực phẩm vào khi nước đã sôi.
-
Khi nấu ko nên khuấy nhiều.
-
Không đun nấu lại nhiều lần.
(....)
Bài 3:
Sau đây là những thực phẩm đc mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ,khoai tây, cà rốt,trái cây tráng miệng ( chuối,táo..)
Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng ?
Hướng dẫn giải
-
Thịt bò, tôm : không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi .Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất .
-
Rau ,củ ,quả ( rau cải ,khoai tây ,cà rôt ) : rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa ,chế biến ngay không để rau khô héo
-
Củ quả ăn sống ,trái cây : Trước khi ăn mới gọt vỏ
Bài 4:
Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến,cần chú ý điều gì ?
Hướng dẫn giải
-
Cần chú ý :
-
Không nên đun quá lâu
-
Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
-
Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn .
0 Bình luận
Để lại bình luận
Địa chỉ email của hạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *